La comida típica de Semana Santa en España gira en torno a una regla religiosa —no comer carne los viernes de Cuaresma y, sobre todo, el Viernes Santo— y a un calendario de finales de invierno. De esa combinación salen unos cuantos platos de pescado y legumbre y una batería de dulces fritos. Por qué no se come carne lo explicamos en este artículo.
Platos salados
- Potaje de vigilia: garbanzos con espinacas y bacalao desmigado. Es el plato de Viernes Santo por antonomasia en el centro y el sur.
- Bacalao: rebozado (los «soldaditos de Pavía»), al ajoarriero, dorado, con tomate o en tortillitas. El pescado en salazón permitía cumplir la abstinencia lejos de la costa.
- Sopa de ajo (sopa castellana): pan, ajo, pimentón y un huevo escalfado. Típica de Castilla y León.
- Espinacas con garbanzos: la versión sin bacalao, muy sevillana, con pan frito y comino.
- Guisos de bacalao y patata: en el norte, platos de vigilia contundentes como el bacalao ajoarriero.
Los dulces
- Torrijas: pan empapado en leche o vino, frito y azucarado. El dulce estrella; receta e historia en este artículo.
- Pestiños: masa de harina con vino y aceite aromatizada con ajonjolí y anís, frita y bañada en miel o azúcar. Andalucía.
- Leche frita: crema de leche cuajada con harina, cortada en cuadrados, rebozada y frita.
- Buñuelos y flores: masas fritas que se toman también en otras fiestas del calendario.
- Monas de Pascua: bollo con un huevo cocido o de chocolate encima, típico de Levante, Cataluña y Aragón; se comen el Domingo de Resurrección y el Lunes de Pascua.
- Borrachuelos y roscos: variantes locales de fritura dulce con vino y anís.
Por qué tanto plato frito y de pescado
La abstinencia de carne dejaba fuera el recurso más habitual de la cocina de la época, así que se tiró de pescado en salazón —el bacalao viajaba bien— y de legumbre. Y como muchos de estos días eran también de ayuno, los dulces muy calóricos (fritos, con miel, con huevo) servían para compensar. El resultado es una cocina de aprovechamiento: pan duro, bacalao de despensa, garbanzos.
Variación regional
En Andalucía mandan el potaje, las espinacas con garbanzos, los pestiños y las torrijas. En Castilla y León, la sopa de ajo y el bacalao. En Aragón y Levante, las monas de Pascua. En el norte, los guisos de bacalao y patata. Casi todas las familias tienen además su propio dulce de casa que solo se hace estos días.
Si quieres cocinar algo de esta lista, empieza por las torrijas. Y para fijar las fechas, aquí tienes cuándo es la Semana Santa 2027.